Nos recettes faciles et classiques de consommés maison

Name: Nos recettes faciles et classiques de consommés maison
Total time: 30 min
Cuisine: consommé

Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. Photo par RitaE

Le consommé est à la base un bouillon de boeuf ou de volaille que l'on a assaisonné de gros sel et clarifié, c'est-à-dire rendu parfaitement limpide à l'aide de diverses garnitures.

Il existe de nombreux types de consommés, du consommé Germiny au consommé Célestine en passant par le consommé aux truffes Cendrillon. Le consommé lié quant à lui est un consommé qui a été lié en fin de cuisson avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Servez votre consommé avec des quenelles de volaille ou des noix de saint-jacques.

Dernières recettes de consommé et de poule faisane par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de consommé et de poule faisane qui changent !

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Renards Gourmets

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.

Pas de gaufrier, pas de gaufres !

Gaufrier

Des gaufres sucrées ou salées en un claquement de doigts.

Voir aussi

Boissons de Noël

Noël hors de l'hexagone

Les produits de Noël incontournables

En France on aime la cuisine italienne !

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Clarifier

Julienne

Scarron (Paul)

Techniques appliquées à la volaille à chair brune

Préparer un consommé

Faisan et poule faisane

Bouillon de boeuf

Bouillon de légumes

Bouillon de poulet

Bouillon de volaille

Court-bouillon

D'autres recettes avec aussi...

abats accompagnement ail amandes artichaut basilic betterave bortsch bouillon canard carottes cèpes châtaignes choucroute citron concombre crabe crème crémeux crustacés fêtes foie gras fruits de mer garniture gibier gingembre hiver jambon madère maïs muscade nage navet noël oeuf oignons plat principal poireau pomme de terre potage rave raviolis saint-jacques soupe tortellini veau velouté waterzoï

Découvrez aussi toutes les recettes de consommé et toutes les recettes de poule faisane

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Navets caramélisés à la sauce soja et au gingembre

Gratinez

Cet assaisonnement «à l’asiatique » atténue et enrobe la légère amertume du navet. Le gingembre et la coriandre viennent apporter un peu d’originalité et de peps au plat. Ces navets caramélisés peuvent s'accompagner d’un riz sauvage et de tofu, d’un magret de canard ou d’une salade de bœuf haché aux herbes fraîches.